健康是人一生中最宝贵的财富。对于什么是健康,1989年,WHO公布:“健康不仅仅是躯体没有疾病,而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康,只有具备了上述四个方面的良好状态,才是一个完全健康的人。”对于儿童来说,健康的儿童不仅是身体不虚弱、没有疾病和残疾、身体各器官系统功能正常,而且性格开朗、情绪愉快、有良好的社会适应能力。
学前儿童的健康问题已经明确纳入幼儿园的行政法规和纲领性文件。《幼儿园教育指导纲要(试行)》(2001年9月)明确规定:“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”
民以食为天,显示饮食对人的作用。而婴儿期饮食可影响人一生。美国波士顿力夫特大学人类营养研究中心能量与代谢研究室主任苏珊·罗伯特博士说:“我们儿童期所吃的东西,能影响我们的身体、健康、甚至整个的一生。”她认为,在两个主要的生长加速期——婴儿期和青春期,食物显得极为重要。
良好的营养对于正常的成长和发育是必要的。遗传因素、母体因素以及激素、营养和环境等因素均影响到儿童的成长。其中良好的营养是影响成长和发育最重要的一环,营养还会影响到孩子体格成长、体形姿态、免疫功能和精神状态等各个方面。多年以来,一般人已能了解营养对于维持孩子健康状况的重要性,注意到营养对于孩子生理和心理发育具有重要的影响。
首先,营养对生理的影响。
生命中的每个阶段对各种营养的需求是不相同的,所须注意的问题也各有差异。从儿童至长大成人的过程中,食物的摄取对健康状况有着密切的关系。而在儿童和青少年阶段建立起正确良好的饮食习惯,坚持正常的营养结构,将对正常生长和发育起到决定性的作用。良好的营养可以让身体长高及促进发育。这一点从我们社会的发展就可以看出来,现代青少年的体格通常比其父辈要高大。另一方面,如果孩子的饮食结构不合理,饮食中长期缺乏某些矿物质和维生素D,将导致儿童体重增长缓慢和骨骼发育延迟。如果这样的情况继续维持l-2年,则其正常成长会停止,并且耽误其青春期的正常发育。
然而,随着人们生活水平的提高,人们对营养的认识又走进了一个误区。认为孩子瘦肯定是营养不良,孩子胖才是营养好。其实肥胖是营养过剩,也属于营养不良的一种。这种肥胖多数为单纯性肥胖。导致单纯性肥胖的重要原因在于膳食结构不合理,比如进食过量油脂及甜食。油脂和甜食可以提供大量热能,若运动不足,摄入大于消耗,多余的热能则以脂肪形式储存在体内。肥胖对人体来说,有百害而无一利,尤其对儿童危害更大,后患无穷。对身心两方面都带来不同程度的危害。体重超标直接影响心肺功能,血脂增高,使儿童心血管疾病、代谢性疾病发病年龄提前,发病率增高。
其次,营养对心理的影响。
营养对心理的影响最重要的就表现在智力上。儿童的智力发展和大脑的发育(尤其是大脑皮层的发育)都与营养有着密切的关系。幼童到5岁时大脑的重量已达成人的90%左右。智力发展头四年达成人的50%,到8岁可达成人的80%。虽然智力发展与外环境的教育有很大的关系,但是在这个年龄阶段,如不注意全面必需的营养,智力的发展亦会受到影响。蛋白质是大脑生长发育不可缺少的物质。脂肪是脑神经的髓鞘形成的必需物质。糖类是神经元活动的能源。维生素、矿物质、微量元素对儿童脑的发育也有着极大的影响。经调查证明,学习成绩优良的学生,头发里含有较高的锌和铜(微量元素)。此外,钠、钾、钙、铁、碘等矿物质,也是维持生命活动和身体生长发育不可缺少的物质。若饮食结构不合理,不仅影响智力的发育,还会影响儿童的情绪。如:儿童过量食用白砂糖易使孩子心神不定。由于膳食结构不合理造成的肥胖,不仅对生理带来不良影响,而且会造成儿童“不合群”,性格孤僻,产生严重的自卑心理。
营养素严重影响儿童身心健康。对每个人都十分重要,对幼儿尤其重要。作为父母、老师必须要把“什么是营养”和“为什么一定要有充足的营养素”等问题,向孩子们讲解说明。讲解时也可利用实例、图书等作辅助工具。另外,要精心为幼儿安排合理膳食,保证幼儿均衡摄入各种营养素,以促进儿童健康成长。何为合理膳食呢?
所谓合理膳食即平衡膳食或膳食平衡,凡能满足热能及各种营养素的需要,而且各营养素之间比例合适的膳食称为平衡膳食。要做到平衡膳食应遵循以下原则:
(一)膳食多样化
每日膳食五大类食物应俱全。即谷类,豆类及其制品,肉、蛋、禽、鱼等动物性食物类,蔬菜水果,油、糖等热能性食品。其中谷类包括米、面杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素,是热能的主要来源。可以适量食用。豆类及其制品包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。可以较大量食用。肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。可以适量食用。蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。可以较大量食用。热能食物主要提供能量。植物油不但能增加食物的香味,还可提供维生素E和必需脂肪酸,并促进脂溶性维生素的吸。但食量要少。
这五大类食物提供人体所需的六大营养素。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。它们行使着构成机体组织、提供热能、调节生理功能等机能。其中大量矿物质(钙、铁、锌等)及部分维生素(维生素A、D等)有利于机体脂肪代谢分解,有利于肥胖的预防。同时矿物质还可使大脑保持灵活,其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素的益脑效果,已被很多科学家证实。
(二)膳食搭配要合理
1、各类食物(各种营养素)每日摄入量要合适,确保营养素间的平衡:
各类食物只有摄入合适,才能满足儿童生长发育所需。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄人的各种营养素在一定的周期内,保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间的比例,即可称为营养素间的基本平衡。如附表1:儿童的热能及营养素推荐摄入量和附表2:1-6岁儿童五大类食物需要量可供参考。
2、各种比例适当:
1)三大营养素供热比:碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量,称为热量营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物在一日总热能中所占比例分别为:10%-15%,25%-30%,55%-60%。也就是说,身体需要的热能有一半以上应该由碳水化合物供给。当这三种物质摄人量适当时,各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用,这种情况称之为热量营养素构成平衡,反之将会对机体产生不利影响。当膳食中碳水化合物摄入量过多时,热量比例会增高,破坏三者平衡,出现体重增加,增加消化系统和肾脏负担,减少摄人其他营养素的机会。当膳食中脂肪热量提供过高时,将引起肥胖、高血脂和心脏病。
2)三餐热量比:
要注意一日三餐热量的合理分配,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。儿童一日热量应分配在三餐一点,即早餐占25%-30%,午餐占30%-40%,午点占10%左右,晚餐占25%-30%。
3)优质蛋白比:
为保证幼儿生长发育的需要,每日蛋白质的摄入中要有一定比例的优质蛋白(动物蛋白和大豆蛋白之和),在儿童膳食中其含量最好占总蛋白的50%以上。
3、食物之间要调配得当、烹调合理:
注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配;干稀食物搭配、甜咸食物等搭配。同时要注意合理烹调、加工,尽量减少营养素的损失,以达到膳食平衡。那么怎样才能做到合理的加工和烹调呢?
比如淘米时不要用流水冲洗或用热水烫洗,更不要用力搓洗,次数不超过3。洗蔬菜或水果,最好用流动水冲洗,不可在水中泡,先洗后切,食用前切,切后不要暴露时间过长,应立即食入或烹调。以减少水溶性维生素的损失。凡可带皮食用的瓜果尽量不去皮,以免营养素损失。炒肉类及其他动物性食物或蔬菜时,应采用急火快炒的方法,炒菜时尽量少加水,可减少水溶性维生素和无机盐的损失。可用淀粉勾芡,使汤菜粘在一起,同时淀粉还可以保护维生素C。尽量少采用炸的烹调方式,炸可使食物中的维生素损失严重,但若在所炸食物的表面挂上糊,避免食物直接与油接触,可起到保护作用,减少营养素的损失。
总之,营养对每个人都十分重要,而膳食平衡,是满足儿童的营养需要,保障儿童身心健康的重要支柱。
附表1 儿童的热能及营养素推荐摄入量
能量kcal 蛋白质g 钙mg 铁mg VitAμg VitDμg VitB1mg VitB2mg
男 女 男 女
1岁 1100 1050 35 35 600 12 500 10 0.6 0.6
2岁 1200 1150 40 40
3岁 1350 1300 45 45
4岁 1450 1400 50 50 800 600 10 0.7 0.7
5岁 1600 1500 55 55
6岁 1700 1600 55 55
附表2 1-6岁儿童五大类食物需要量
五大类食物 1-3岁需要量/日 3-6岁需要量/日
果疏类150-200克
水果类200-300克
蔬菜类
50-100克
100-150克
豆类及其制品
25-50克
50克
动物性
食物
肉、禽、蛋、鱼类
50-100克
100-150克
奶类(或豆浆)
250克
250克
粮谷类
150-250克
250-300克
热能性
食品
食糖
10-15克
10-20克
油脂
10-15克
10-15克
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